GASTRONOMIA CATINENSE Comenzamos esta web dedicada a la cocina catinense. Progresivamente la iremos ampliando con más platos:
PULSA en la imagen de arriba para entrar en un PDF de la Gastronomía Tradicional Catinense de la Asociación de Mujeres de Catí
Ingredientes: -2 vsos de azúcar -3 vasos de almendras crudas con piel - 1 vaso de agua Preparaciónn:
Se pone el agua y el azúcar al fuego. Cuando empiece a hervir añadir las almendras, todo junto en un cazo grande. Se pone a fuego lento y se le va dando vueltas con una cuchara de madera. Cuando se espesa, llega un momento que se evapora toda el agua y el azúcar se queda seco y separado de las almendras. Es entonces cuando hay que dar más vueltas para que cuando empiece a derretirse se pegue a las almendras.
Ingredientes: (para 60 almendrados) • 6 huevos • 600 g de almendra cortada a trozos menuts • 600 g de azúcar . unas vasoitas de esencia o de raspadura de limón Elaboración: Batiremos las claras de los huevos a puntoo de nieve (se puede ayudar de una batidora eléctrica). Las claras se baten hasta que se puede girar el recipiente sin que caigan., Añadiremos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Previamente habremos asado un poco la almendra troceada y ya la tendremos enfriada para añadirla a la mezcla del punto de nieve juntamente con un poco de raspadura de limón. Removeremos ligeramente y escudillaremos con una cuchara dentro de los moles. Los dispondremos arreglados dentro las tostadoras y los llevaremos al horno (un cuarto de hora a 180 º) hasta que suban y después bajar un poco el fuego. Ss van probando hasta que están cocidos (evitar que se quemen de debajo).
- Bresca (panal) de la mIel - Pieles de naranja, melón o calabaza
Preparación: Se hierve el zumo de la bresca (panal) de la miel y la calabaza. También ha de hervir a fuego muy lento hasta que se quede reducido a la mitad. (Se pueden añadir pieles de naranja o de melón o de calabaza amarilla)
Ingredientes: ½ kg. de setas, ajos, perejil, aceite, sal Preparación: Untar una tostadora de horno con aceite y colocar las setas hacia abajo Salar las setas. Picar los ajos con el perejil y añadir el aceite a la picada. Esparcir la mezcla encima de las setas. Poner la tostadora al horno a 180º durantee aproximadamente unos 20 minutoos.
Ingredientes: 12 hojas medianas de borrajas 150 grs. de harina 1 huevo 1 vaso de gaseosa (limonada) 1 cucharada de levadura Royal azúcar Preparación: Mezclar todos los ingredientes y hacer una pasta clara. Rebozar las hojas de las borrajas en esta pasta y freir por los dos lados. Sacar de la paella y pasar por azúcar.
Ingredientes: 2 huevos 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de azúcar ½ cucharada de levadura Royal Preparación: Separar las claras de las yemas. Montar las claras con el azúcar. Añadir la harina y la levadura y mezclar. Escampar en un papel de horno encima de una tostadora de horno. Poner al horno a 180º hasta que coja color. Se puede rellenar de flan, crema pastelera, nata, trufa, chocolate, .... al gusto de cada uno.
Ingredientes: - huevos - agua -aceite -levadura o Royal - azúcar Preparación: Se ponen los huevos, el agua y el aceite (doble agua que de aceite). Se pone la levadura o un polvo de "royal"). Se añade la harina que haga falta, se pasta bien hasta que no se pegue a los dedos y después se deja un rato hasta que suba la pasta. Se coge un trozo de pasta con los dedos untados de aceite, se aplana en redondo bien llano y bien fino y se pone dentro de una paella con mucho aceite hirviendo (también se puede hacer con una cuchara). Se le da la vuelta al buñuelo con unas pinzas y se saca. Para comerlos se le pone per encima un poco de azúcar.
Ingredientes: 1 kg. de caracoles limpios ½ cebolla pequeña 1 tomate pequeño ½ pimentón pequeño 100 grs. de jamón salado 100 grs. de almendras fritas 2 hojas de laurel 3 ajos 1 guindilla sal
Preparación: Poner les almendras, los ajos, la cebolla, el tomate y el pimentón todo junto y triturar. Sofreir el jamón salado y, cuando esté sofrito, añadir la picada anterior. Cuando todo esté frito, añadir un poco de agua , los caracoles, la guindilla y la sal. Al hervir añadir el laurel y dejar al fuego durante 5 minutos.
Ingredientes: Carne de cabra (2 kg) 1 cabeza de ajos Aceite de oliva (1/4 de l.) 2 hojas de laurel 1 ramito de perejil azafrán en brin 1 copa de coñac agua sal
Preparación: se coge un olla de cerámica. Se corta la carne de cabra a trozos. Se sala. se llena la olla de trozos de carne hasta la mitad. Se pone una cabeza de ajos etcera, un buen chorrito de aceite de oliva, una hoja de laurel y un ramito de perejil. Para evitar que la carne se reseque puede ponerse encima de la olla un paellón con un poco de agua Se pone a cocer a fuego muy lento durante unas dos horas aproximadamente hasta que la carne esté tiendra. Cada cuarto de hora hay que darle a la mezcla dos o tres giros, no removerla.
Ingredientes: - 2 sobres de gaseosa
limón rayado
Elaboración:
Ingredientes: 1 kg. de garbanzos puestos a remojo en agua el dia anterior 2 huevos duros 2 rebanadas de pan frito 8 almendras fritas 4 ajos perejil sal Preparación: Picar el pan, les almendras, los ajos y el perejil. Poner a hervir los garbanzos y la picada en una olla con un poco de agua durante 15 minutos. Añadir los huevos duros cortados a trozos y la sal.
Ingredientes: • ½ Kg de almendra molida • ½ Kg de azúcar • 4 huevos • 1 barrita de carabazado . nueces 2 obleas rayadura de limón papel de horno
Elaboración: Tenemos tres redacciones de como hacer esta tarta o tarta (en realidad son las tres similares): 1) "Tarta Celestial": esta receta es para 8 personas, el tiempo de preparación es de 60 minutos. Ingredientes: 4 huevos, 1/2 kg de azúcar, 1/2 kg de almendra molida, 1/2 kg de carabazado, unas pocas nueces para adornar dos obleas redondas. Preparación: se ponen las claras de los huevos a puntoo de nieve, se mezcla el azúcar con las claras hasta que el azúcar esté bien deshecho, se añade la almendra molida. Aparte se tritura el calabazado y se mexcla con las yemas de los huevos, (reservando un poco de yema para pintar la tarta). Se pone encima de una oblea la mitad de la mezcla de almendra. Seguidamente, encima de la mezcla anterior, se pone la mezcla del calabazado. Después se pone la otra oblea encima y se mezcla la otra mitad de la mezcla de almendra. Finalmente se pinta con la yema de huevo y se ornamenta con las medias nueces. See pone al horno media hora 2) Batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar hasta obtener un merengue, agregamos la almendra molida y opcionalmente podemos poner un limón rayado. Con otro recipiente haremos el relleno mezclando las yemas y el calabazado rayado. Dispondremos la mitad de la pasta encima de una oblea, la aplanaremos y le añadiremos el relleno antes de taparla con la otra mitad de la pasta. La pintaremos con yema de huevo y si nos parece bien, podemos adornarla con cerezas confitadas, calabazado o nueces, antes de llevarla al horno.
3)
Batiremos las claras de los huevos a punto de nieve, añadiremos el azúcar y lo
trabajaremos bien, después pondremos la harina de almendra.
A mitad de octubre el membrillero comienza a darnos su fruto. Del membrillero se hace la confitura de membrillo. Antiguamente era costumbre comer el primer membrillo para Todos los Santos. También podemos hacer tarta de membrillo. Ingredientes: - Membrillos - Azúcar- Harina - Aceite de oliva (1 vaso) - Agua ( 2 vasos) - Levadura (2 dedos) - Sal (muy poca) - Almendras Preparación: En una jofaina desharemos la levadura con agua tibia, añadiremosy trabajaremos bien el aceite y el agua (podremos doble agua que de aceite). Podemos poner una pizca de sal. Después, poco a poco, añadiremosla harina que admita hasta que la pasta tenga la consistencia adecuada, que conseguiremos pastandola bien hasta que quede fina y no se enganche a los dedos. La taparemos con un trapo de cocina en un lugar un poco caliente hasta que suba la masa. Una vez preparada, podemos utilizarla para hacer diversos tipos de tartas (membrillo, manzana, pera..) - Mientrestanto sube la masa se pelan los membrillos y se cortan a trozos finos. - Cuando ha subido la masa se esparce la pasta muy delgada en la oblea. Se ponen los trozos de membrillos por encima de la pasta bien arreglados. Se tira encima de los membrillos un buenn xorro de aceite y azúcar. Se ponen unas almendras con piel por encima. Se pone al horno hasta que esté cocido (alrededor de una hora). Después se le pone azúcar nuevamente. Para que no se salga el aceite de la tarta conviene hacerle una buen borde.
Hacemos una tarta de pasta de aceite igual que el anterior y la esparcimos encima de una lámina metálica haciendo una borde con la pasta. Por encima ponemos unas rayaduras de manzana bien arreplegadas una al lado de la otra y añadimos un buen puñado de azúcar esparcido por encima. La regaremos bien de aceite y la llevaremos al horno.
Ingredientes: 4 huevos 1 ½ vaso de azúcar 1 vaso de harina 1 vaso d’aceite 1 naranja 1 sobre de levadura Royal
Preparación: Picar la naranja con piel a la batidora. Mezclar la naranja, los huevos, el aceite, la harina, la levadura y el azúcar y batirlo todo junto. Poner un papel de horno a una tostadora de horno y poner la mezcla encima. Introduir al horno a 180º.
Ingredientes: 1 litro de leche de cabra 150 g. de azúcar Hierba colera
Preparación: Primero hay que preparar la hierba colera. Esta se obtiene macerando una pizca de pelos (estambres) de la flor del cardo colero o de la carchofera secos. Se pican en un morter con una cucharada de agua y se cuelan. Es hierve la leche. se añade el azúcar. Deixem refredar la leche. A continuación, cuando la leche està tèbia, repartim en taces o tassons la leche hierveida anteriorment y li añadim una cucharadeta de mezcla deherba colera per recipiente.. Dejamos a continuaciónn que la leche se enfrie durante dos horas y la ponemos al frigorífico. Variantes: En lugar de azúcar utilizar miel. Poner un mostachón o una galleta a cada tazón de cuajada.
Ingredientes: 1 conejo troceado 1 cabeza de ajos cortada al revés aceite de oliva 1 hoja de laurel farigola sal
Preparación: Salar el conejo y freir con mucho aceite y con los ajos. A mitad de la fritura, añadir la farigola y el laurel. Dejar que acabe de freir.
Preparación: Antiguamente la conserva de tomate se hacía en botellas. Después de pelar ls tomates se trituraban y se introducían dentre de la botella con un embudo y una broca. A continuaciónn se tapaban las botellas con un tapón de corcho reforzado con hilo de cáñamo. Con la proliferación de los botes de vidrio con cierre a pressión la situación mejoró bastante. Al largo del año se guardan los botes de mayonesa, mermelada, legumbres y otros similares para la conserva (también se pueden comprar envases nuevos en las tiendas). Los mejores tomates para la conserva son los de la "pereta" (forma de pera). Se pueden introducir enteros en el bote de conserva y no hace falta partirlos como los tomates normales. En primer lugar hay que buscar un lugar adecuado, una chimenea de un corral o masía es lo ideal (también se pueden hacer en casa). El fuego se puede hacer con leña o con un paellero de butano. En primer lugar, después de recogidos los tomates y dejados reposar durante unos díes para que acaben de madurar, se limpian, se escaldan y se pelan con la mano o ayudándose de un cuchillo. A continuaciónn se introducen los tomates en los botes de conserva que hemos limpiado y esterilizado con las tapas hirviéndolos prèviamente (si los botes son nuevos de compra no hace falta). Una vez llenos los botes (se procura que los tomates queden sumergidos completamente en el líquido sin aire) se tapan. Hay que comprovar bote por bote que la tapa de cierre ajuste perfectamente. A continuaciónn se ponen los botes a hervir dentre de una olla grande o en un bidón al menos durante una media hora. Cuando el agua esté fría podemos sacar los botes y guardarlos en un lugar fresco para ir consuminéndolos a lo largo del año. Recordad, después de consumir el tomate, guardar el bote para la conserva del año próximo.
Ingredientes: Preparación:
1.- Romper las aceitunas verdes una a una
con algún objeto plano, preferentmente con una piedra . Otros métodos: Mezclarlas en agua (1kg sal en 5 litros de agua, hasta que flote un huevo) sin romperlas.
Bendición y entrega de la coqueta de Sant Antoni- 2004 Ingredientes: - 3 medidas (mesuras) de aceite -1 de moscatell - 1 deaguardiente - 1 de azúcar - Harina
Se funde el azúcar en el aguardiente, el moscatel y el aceite. Después añadimos la harina que admita. A continuaciónn se hacen bolas de pasta que se aplanan, se ponen encima de asadores y se cuecen al horno. Hay que azucarear las coquetas antes o después de cocidas. La noche de la hoguera de Sant Antoni (primer sábado después del día 17 de enero) los clavarios dan las coquetas a la plaça de Dalt envueltas con un papel en el cual está escrito "Festa de Sant Antoni. Catí".
JUDÍAS y ARROZ
Ingredientes: ¼ kg. de judías blancas 200 grs. de arroz 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada pequeña de pimentón rojo dulce 1 cucharada pequeña de canela en polvo ½ ración de azafran en paperina 3 dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 l. de agua sal Preparación: Poner los judías al fuego en agua fría hasta que hierva. A mitad cocción añadir 2 dientes de ajo y un poco de perejil picado. Cuando esté hirbiendo añadir un sofrito hecho con 1 diente de ajo , el resto del perejil y la cucharada de pimentón rojo. Dejar hervir hasta que los judías esten bien cocidas. Después añadir el arroz y la sal. Al final de la cocción pondremos la canela.
LAS JUDÍAS Y ARROZ DE SANT PERE Es la comida propia del pelegrinaje de la romeria de Catí a Sant Pere de Castellfort. Se reparte a la llegada a Sant Pere y antes de la salida de la Mare de Déu de la Font. Se trata de un arroz cocinado con caldera, mezclado con judías secas rmojadas y cocidas anteriormente, todo hierviendo y adobado con perejil, ajos tiernos, pimentón rojo y un poco de canela. Ingredientes: judías, arroz, aceite de oliva, ajos tiernos, perejil, sal, azafrán, pimentón rojo, canela en polvo y agua.
RECETA: Poner los judías a remojo la vísepera. Hervir durante unas dos horas las judías a fuego lento removiendo para que no se chamusquen. Limpiarar la espuma que se forma por encima. Cuando ya estén cocidas, añadir un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de pimentón rojo. Aparte sofreir el perejil y los ajos a los cuales también se añade al final pimentón rojo. Se echa en la olla o caldera y a continuaciónn se pone el arroz con el azafrán y la sal. Se ha de continuar removiendo y cuando ja esté cocido el arroz, añadir la canela. Hay que servirlo bien caliente. Cantidad: Cuatro onzes de judías (118 g) y dos de arroz (59 g) por persona y comida. (1 onza= 29,5 g); 12 onces= 1 libra=355 g) (tres libras= 1065 g=1,065 kg) Esta comida era típica, antes del descubrimiento de las Américas (antes del siglo XVI), cuando aún no se conocían las patatas. Actualmente no se guisa tan frecuentemente com antes y si se hace, nunca sale como en la romería de Sant Pere.
Ingredientes: • 1 vaso de huevos • 1 vaso de aceite • 1 vaso de azúcar • levadura • harina • 3 vasos de agua
Elaboración: Començarem llevant la cua de les figues, les obrirem, les encararem de dues en dues. Después, per obtener la pasta, pastarem un vaso de aceite, un de azúcar, un de huevos y tres deagua més la harina que puga entrar (la pasta haurà deestar blaneta). Después, agafarem una cucharada de pasta y pondremos dentro de dues figues encarades y les fregirem con l‘aceite ben calent. És aconsellable utilitzar una cazuela de test per fregir-les. Una vegada cocidoes les ensucrarem.
Ingredientes: 1 kg. de costilla de cerdo 8 huevos sal aceite Preparación: Salar la costilla y dejarla en adobe 4 días. Hervir a fuego lento la costilla cubierta de aceite hasta que desaparezca el caldo que se hace y esté freída. En una paella poner la costilla y añadir los huevos batidos. Aquí se rebosan las costillas con los huevos
Ingredientes: Azúcar Limón Vinagre Manteca Almendra Se remueve el azúcar con el limón, vinagre y la manteca Poco a poco hasta que el caramelo esté líquido para mezclar las almendras previamente tostadas. A continuaciónn se extienden sobre una oblea la mezcla y, antes de enfriarse, se cortan en pastillas con un cuchillo .
Ingredientes: - Harina de garbanzos - Aceite de oliva - Sal - Ajos Preparación: Se pone agua en una cazuela. Se pone al fuego. En otro recipiene se ponen dos cucharadas por persona de harina de garbanzos y se mezclan con agua. Se remueve la mezcla. A continuaciónn se echa dentro de la cazuela de agua que ya debe de estar hirviendo. Se pone una pizca de sal. Se hace un sofrito de ajos y aceite y se echa dentro de la cazuela. Se dejan hervir los garbanzos a fuego lento uns minutos removiendo contínuament para que no se pegue hasta que comiencen a espesarse.
Foto en el restaurante "El Prigó"
Si bien que los langostinos no es un plato típico de la comarca, sí que lo son lo caracoles como las vaquetas. Esta receta ha pasado a ocupar un lugar importante en la gastronomia catinense. Ingredientes (para 4 persones): - 16 langostinos - 24 vaquetas, caracoles blancos (en su defect otro tipo de caracol). - 1 cebolla pequeña - tomate - sal - tacos pequeños de jamón - aceite de oliva Preparación: Las vaquetas han de estar previamente 24 horas como mínimo a remojo. Posteriormente se limpian con agua 4 veces. Una vez limpias, se enganchan, se hierven al mínimo fuego hasta que saquen una espuma blanca. Con una escumidera se retira la espuma y se tira. Cuando hierve se tira sal al agua y se deja reposar 15 minutos. A continuaciónn se sacan los caracoles y se dejan enfriar. Sofrito: En una cazuela de cerámica se ponen de dos a tres cucharadas soperas de aceite de oliva, una cebolla trinxada, el tomate bien trinchado,, tres langostinos durante dos minutos (después se sacan). Se añade 1/4 de litro del caldo de los caracoles, una pizca de sal y un puñado de los tacos de jamón. Se deja de 10 a 15 minutos a fuego lento, removiéndolo. A continuaciónn se añaden los caracoles y todos los langostinos por encima. Se deja a fuego lento durante unos 20- 25 minutos con la cazuela tapada. y que aproveche! (Receta de Pilar Climent)
Ingredientes:2,300 kgs. de harina 250 dl. de aceite de soja 350 dl. de aceite de oliva 1 litro de agua 50 grs. de sal 50 grs. de anís o matalahuga levadura de horno
Preparación: Hacer una masa con la harina, el agua, la levadura y la sal. Añadir el aceite y la matalahuga y dejar que suba. Dar forma a la masa y dejar que vuelva a subir. Cortar y poner al horno.
Ingredientes:
Elaboración
(unas 35 magdalenas)
Ingredientes: 300 grs. de mantequilla de cerdo 300 + 250 grs. de azúcar 600 grs. de harina 3 huevos Preparación: Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve con 250 grs. de azúcar. Por otra parte mezclar la mantequilla fundida con los 300 grs. de azúcar y las yemas. Después añadiremos la harina que admita. En esta pasta hacer las figuras redondas y poner encima el merengue. Poner al horno a 180º hasta que cojan color.
Ingredientes: ¼ kg. de mantequilla de cerdo ½ kg. de almendra molida ½ kg. de azúcar ¾ kg. de harina ¼ l. d’aceite 2 yemas 1 clara rayadura de limón Preparación: Mezclar el azúcar, las yemas, la clara y el aceite y mezclar hasta que el azúcar esté deshecho. Añadir la rayadura del limón, la almendra y la harina hasta hacer una masa. Aplanar la masa y hacer mantecados en forma redonda o de otra forma deseada. Poner al horno a 180º hasta que estén cocidos.
Ingredientes:
Azúcar Agua Glucosa Almendras molidas Yemas de huevos Se cuece el azúcar con agua y la glucosa. Cuando esté hecho el jarabe se le mezcla la almendra molida y las yemas cocidas de los huevos previamente con azúcar. A continuación se echa la pasta en el mole y se deja reposar durante un dia para cortar a continuación Ingredientes: 4 racions de bacalao desalado 4 huevos duros 4 rebanadas de pan tostado 4 ajos harina aceite hierbasana Preparación: Freir el bacalao pasado por harina y sacarlo de la paella. Remojar las rebanadas de pan en agua y picar al mortero. A la misma paella poner agua y las rebanadas de pan picadas. Picar la hierbasana y los ajos y añadir a la paella. Después poner el bacalao y los huevos duros enteros. Dejar hervir un poco y servir.
Ingredientes: - Pan (un poco seco) - Aceite de oliva - Sal - Ajos - Tomate - Cebolla Preparación: Ponemos aceite de oliva en una paella. Se hace un sofrito en la misma paella con ajos, cebolla y tomate. Es remueve bien para que no se chamusque. Se pone el pan sec que previamente hemos cortado en rebanadas finas encima del sofrito. Se remueve un poco y a continuación se tira el agua necesaria que es absorbida por el pan. Cuando arranca a hervir se apaga el fuego y se tapa la paella con una tapadora.
Ingredientes:
canela
Ingredientes: - 2 kg de harina - Medio kg de limón rayado - 4 l de mosto Preparación: Deshacer el mosto con la harina hasta que se quede sin grumos. A continuación se cuela por un "chino". Se le pone limón y canela y se pone a cocer a fuego muy lento (Se pueden añadir pieles de naranja o de melón o de calabaza amarilla, aunque es más propio del arrope ). El mosto ha de hervir hasta que las burbujas que se producen cambien de sonido, quedando reducido a un poco más de la mitad. Entonces se deja enfriar durante un dia. Tendremos una especie de confitura para untarla encima de una rebanada de pan y tener una merienda deliciosa. También se puede hacer mostillo con panales de la miel y zumo de higos o otras frutas.
Ingredientes: ½ kg. de garbanzos puestos a remojo el dia anterior 1 oreja de cerdo 1 pata de cerdo 1 hueso de cerdo salado 4 morcillas cortezas de jamón cardos al gusto patatas al gusto Preparación: Poner al fuego lento todos los ingredientes menos las patatas y las morcillas en una olla bastante grande con agua. Cuando los garbanzos y la carne esten hechos, añadir las patatas y las morcillas. Se deja cocer 20 minutos.
Para cuatro personas Ingredientes: Judías (400 g) , Cerdo (1/2 pata, Morro, Oreja, Esquinazo, tocino o bacon, morcillas) Un Brazo de corder tierno- Cardos, Patatas (4), sal
Preparación:se ponen a remojo las judías la víspera del día anterior se ponen los Ingredientes (pata de cerdo, trozo de morro, trozo de oreja, un hueso de esquinazo, un brazo tierno de cordero) y se pone al fuego hasta que arranque a hervir. A continuación se limpia de la sepuma. Se añade un buen chorro de aceite de oliva. Se deja cocer durante unas dos horas. Cuando esté cocido se pone la patata a cortes y unos cardos. Por último se ponen las morcillas (una por persona) y un trozo de tocino viado (cansalada viada). Se rectifica de sal.
Ingredientes: - Aceite de oliva (1 l) - Aguardiente (1/2 l) - Moscatel (1/4 l) - Azúcar (un puñado) - Harina (2 kg o la que admita) - Confitura
Elaboración de la confitura (1):
Primero prepararemos la confitura. La confitura es una comida típiac de la comarca que se utilitza para las fiestas mayores, Navidad, Carnaval, Pascua. Normalmente está hecha de calabaza, aunque también puede hacerse de moniato. La calabaza se trocea y se raya. A continuación se pone a escurrir toda el agua que tiene. Después en una caldera de cocer se cuece la calabaza con azúcar, miel y trozos de piel de limón y canela en polvo. Es un procedimiento costoso. Una confitura muy apreciada es la de cabello de ángel que se saca de unas calabazas especiales. Confitura de cabello de ángel: • 1 calabaza de cabello de ángel • 1 Kg de azúcar Herbiremos la calabaza y después la cortaremos a trocitos. A continuación mezclaremos el azúcar con el cabello de ángel y con la corteza de limón. Finalmente lo coceremos hasta caramelizar.
Confitura de moniato: • 1 Kg de moniato • ¾ Kg de azúcar Herbiremos los moniatos con piel y cuando esten cocidos, los pelaremos y los pesaremos. Seguidamente, los aplastaremos con un tenedor y los pasaremos por el pasapuré. Después, mezclaremos el azúcar, el moniato y la piel de limón. Lo coceremos y cuando comience a hervir y se desenganche del fondo, ya lo tendremos suficientemente cocido. Dejaremos enfriar antes de utilitzarlo.
Elaboración de los pasteles (1)
Los pasteles se hacen con un litro de aceite, medio litro de aguardiente, un cuarto de moscatel, dos quilos de harina y un puñado de azúcar a la pasta. Se pasta en un barreño. Cuando la pasta esté en su punto se tira encima de una mesaa enharinada y se golpea para que esté bien fina. Se hacen primero 20 o 30 panecillos, después con papel de estraza se aplanan los panecillos en coquetas bien finas. Se pone la confitura de calabaza en el centro. A continuación se dobla y se hace una especie de trenzado para cerrar el pastel ( con un rodillo o tenedor) para que no se salga la confitura. Los pasteles se ponen en una tostadora untada en aceite. Cuando la tostadora está llena se untan los pasteles con un huevo batido y un pinzel y se azucarean un poco. Finalmente ponen al horno (unos 30 minutos). Elaboración pasteles (2): En un barreño pondremos el anís, el aceite y el de azúcar y con la batidora o con la mano mezclaremos muy bien hasta aconseguir una emulsión. A continuación, agregamos la harina poco a poco mientras se va pastando, hasta que obtengamos una masa fina. Haremos unas bolitas de la grosaria de un huevo. Con papel de barba mojado con aceite ponemos la bolita y la aplanamos con las manos hasta tener una base redonda y llana. A continuación, haremos la forma del pastel y la rellenaremo de confitura de moniato o de cabello de ángel. Los taparemos y con el rodillo recortaremos los bordes para cerrar el pastel. Los arreglaremos en una "tostadora" pasada por aceite, los endulzremos y los llevaremos al horno.
Elaboración pasteles de moniato (3):
para el relleno: 3/4 kg de moniato blanc, 1/4 kg de azúcar, canela. Se hierven los moniatos en piel. Se pelan. Se les quita la pulpa y se mezcla en caliente con el azúcar y la canela hasta formar una pasta. Per elaborar la pasta se pone el aguardiente y el aceite juntamente con el azúcar en un cazo al fuego. Cuando se evapora parte del alcohol se añade la harina. Se remueve todo hasta que forme com una masa. Para hacer los pasteles se trabaja en calient. Se extiende la pasta en porcioness pequeñas de forma redonda (un vaso puede servir de mole) sobre una superfície lisa y untada. Se rellenan los pasteles con la pasta de moniato y se cierran. Puede sellarse los extremos del pastel presionando con un tenedor. La parte de encima se pinta con el huevo batido para que después de ponerlos al horno queden brillantes. Se ponen al horno previamente calentado y se cuecen unos 25 minutos a una temperatura de uons 220 ºC
Ingredientes: 4 perdices ½ cebolla cortada pequeña ½ vaso de vinagre ½ vaso de vino blanco un poco de coñac 2 hojas de laurel pimienta negra nuez moscada, aceite y sal
Preparación: Poner todos los Ingredientes en una olla a presión y cubrir de agua. Cocer a pressión durante ½ hora. Abrir la olla cuando pierda la presión y dejar reducir hasta que el caldo espese.
Ingredientes: - Olla de garbanzos (caldo) (como la olla de judías peró con garbanzos) - Pan rayado (un pan redondo de quilo) - Tocino sofrito, longanizas y magro - Ajos - Perejil - Huevos (clara y yemas) - Azafrán Preparación: Previamente habremos preparado una olla de garbanzos con la carne necesaria. Se raya el pan. Se hace un sofrito con 3 longanizas, 1/4 kg de tocino viado y 1/4 kg de magro. Se corta todo a trozos. En una paella ponemos aceite y cuando esté caliente se tira todo el sofrito. Cuando esté frito se ponen una cabeza de ajos trinchados. Cuando estén los ajos un poco fritos se tira un puñado de perejil cortado. Se le da una vuelta y se saca del fuego (antes que el perejil se queme). Cuando el contenido de la paella esté frío se tira encima del pan rayado. Cortamos Cuatro o cinco ajos trinchados crudos que se tiran por encima . Se tiran los huevos necesarios completos (4 o 5). Se guarda la clara de un huevo en un plato. Se remueve todo bien revuelto. Se mezcla con el caldo frío del de la olla de garbanzos (tan sólo el caldo necesario para que la pelota se pueda pastar). Entonces una vez tenemos la pasta bien amasada la podem apretar y redondear hciendo las pelotas. Se monta la clara del huevo que hemos guardado. Las pelotas se pasan por encima de la clara montada del huevo. Estas pelotas son típicas de Carnaval y Navidad y se utilizan para condimentar la sopa y la paella. Conviene hacer más pelotas que menos, colocando las que sobren en el congelador.
Ingredientes: Masa: 2 medidas de leche 1 medida de azúcar 1 medida de aceite 1 medida de huevos levadura aceite para freir azúcar Crema: 1 l. de leche 90 grs. de harina de maíz (Maizena) 350 grs. de azúcar 6 yemas de huevo piel de limón 1 palo de canela Preparación: Mezclar la leche, el azúcar, el aceite, los huevos y la levadura y hacer una masa. Dejar reposar la masa para que suba. Hacer pelotas pequeñas y dejar que suban. Para hacer la crema: mezclar 250 ml. de leche fría, la harina de maíz, el azúcar, las yemas, la piel de limón y el palo de canela y reservar. Poner el resto de la leche al baño maria y cuando esté calente añadir la mezcla hasta que ésta espese. Freir las pelotas y pasar-las por azúcar. Abrir y rellenar de crema.
Ingredientes: 1 pollo troceado ½ cebolla un poco de harina para rebozar nuez moscada pimienta negra 2 hojas de laurel un poco de coñac ajos almendras aceite sal
Preparación: Salar el pollo y rebozar en harina. Dorar el pollo por los dos lados en una olla con aceite. Poner agua hasta cubrir el pollo y añadir la pimienta negra, la nuez moscada, el laurel, la cebolla cortada y el coñac. Dejar cocer ½ hora. Preparar una picada con los ajos y las almendras. Pasada una ½ hora añadir la picada y dejar hervir 5 minutos más.
Ingredientes: 1 kg. de jabalí 3 pimentones rojos 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel aceite sal
Preparación: Salar el jabalí y freir con los ajos y el laurel. Cuando esté a mitad hacer, añadir los pimentones. Ingredientes: 2 medidas de agua 1 medida de aceite 1 medida de azúcar 1 medida de huevos harina levadura de horno Preparación: Mezclar todos los Ingredientes y dejar reposar hasta que la masa suba. Hacer la forma deseada y dejar reposar otra vez. Una vez subida la masa, pintar con huevo y azuquerear. Poner al horno a 180º.
Ingredientes: 150 grs. de espárragos 3 ajos tiernos 4 huevos 2 cucharadas de aceite sal
Preparación: En una paella poner el aceite y sofreir los espárragos con los ajos. Cuando esten fritos añadir los huevos batidos y la sal. Remover hasta que se cuaje el huevo.
Ingredientes: 3 medidas de aguardiente - 2 medidas de aceite - 2 medidas de azúcar - un poco de moscatel - harina necesaria.
Elaboración: Pondremos en una jofainaa el aceite, el aguardiente, el moscatel y el azúcar. A continuación, lo trabajaremos bien y iremos añadiendo la harina poco a poco hasta que esté bien pastada. Después se golpea la pasta encima de una mesa enharinada hasta que la pasta esté fina. Cuando ya tengamos la pasta a punto, iremos heciendo bolas y las dejaremos reposar media hora (cogemos una y con los dos dedos indice y enmedio hacemos el rollo). Tendremos ya preparada una "tostadora" con aceite y iremos depositandolos para llevarlos al horno.
ROSCA DE PASUA (MONA)
Ingredientes:
Como pasa con muchas recetas tradicionales, cada família tiene su propia receta de monas de Pascua. Hay que decir que todas son buenas. Lo importante es que este dulce tan típico de la Semana Santa continue formando parte de la gastronomía popular de los catinenses..
Elaboración: Paso 2.
Coger porciones de pasta y darles forma de una "O" alargada
(rosca). Ponerla en una tostadora del horno. Poner a cada extremo un huevo duro
y sujetarlo con dos tiritas cruzadass de la misma pasta. Dejar
reposar un momento para hacer espongosa (hueca) la rosca. Decorar la rosca al gusto personal con
los calabazados y frutas
confitadas. Después de pintar con el huevo batido,
decorar con los anisetes y la harina de azúcar. Poner al
horno
(previamente recalentado) a temperatura media 150/160º hasta que la mona esté
dorada.
Ingredientes: - Harina de trigo - Aceite de oliva- Sal - Ajos - Girolitas (trocitos de tocino o grasa fritos)
Preparación: Se pone agua en una cazuela. Se pone al fuego. Con una paella aparte se hace un sofrito de ajos y aceite y girolitas. Se echa el sofrito dentro del agua. Cuando hierve el agua de la cazuela se pone la sémola poco a poco (a cucharadas). Se deja hervir unos minutos a fuego más lent, removiendo contínuamente para que no se pegue, hasta que la sémola espese.
Ingredientes: 4 cucharadas grandes de caldo de carne 4 cucharadas grandes de almendra molida 2 cucharadas rasas de harina 2 yemas de huevo
Preparación: Mezclar la harina y la almendra. Poner el caldo a hervir y añadir la mezcla anterior poco a poco. Batir las yemas y añadirlas cuando se saque la olla del fuego. Remover hasta que se cuajen.
Ingredientes: - Tomates de colgar - Aceite de oliva La receta que os proponemos ahora es muy sencillo. Tanto como el pan con aceite y sal, el pan con vino y azúcar o el pan con tomate. Todas estas son recetas excepcionales, econòmiques y clàssiques de el alimentació mededoerrània. para encertar del tot, cal utilitzar tomates "de penjar". Són tomates que es cullen al poble des de principis deagost a finals deoctubre. La principal característica deestes tomates és la llarga conservació. se han de collir al bancal cuando comencen a agarrar color en ramets de tres o quatre tomates. Con fil de cànem se hacen rastres y penjolls que se han de penjar en un cabiró en un lloc ben ventilat y poc humit. A les nostres cases y corrals continuen ara mateix podent-se veure estos penjolls de tomates. Són ideals para torrar y para sucar con rebanadas de pa boníssimes. Preparación: 1) Torrar les tomates en una graella al fuego de brases (al fuego del butà o en una torradora moderna no és el mateix ja que les tomates queden més hierveides que torrades). Cal girar les tomates en la graella para que es torren adequadament de los dos costats. 2) Llevar la piel de les tomates (a mi personalment m'agrada también la piel) 3) Xafar les tomates con un tenedor o ganyivet y llevar les parts no comestibles (cor y punxons) 4) Salar y añadir un bon xorritó de aceite de oliva. 5) Servir ben calent. 6) Acompanyar con unes bones rebanadas de pa, cansalà, llenguanisses, botifarres torrades, huevos estrellats o el que més ens agrade.
Ingredientes: ½ llebre 4 pataques cortades a cantons ½ cebolla pequeña ½ tomate rayada 1 cap d’ajos 6 ajos 5 almendras tostades 1 hoja de laurel aceite sal Preparación: Salar la llebre y fregir. Cuando esté quasi fregida añadir los 3 ajos, la cebolla, el laurel y el tomate. Dejar que s’acabe de fregir y poner agua. Hervir a fuego lent y a mitad cocció añadir les pataques y el cap d’ajos. Cuando la llebre esté tendra añadir la picada feta con 3 ajos y ametla. Dejar cocer 2 o 3 minutos més.
Ingredientes: Azúcar Agua Mel Clares d’huevo Ametla
Es cou el azúcar y la mel con agua. A mitad cocció s’añadeen las claras y al final les almendras tostades . Si és para fer pastilles hi a que vesar la pasta en un motlle y cortala antes que esta es refrede del tot. Si és para fer tortades cal agafar la pasta en forma de bola y estendre-la encima d’una oblea (oblea) rodona y recobrila con una altra oblea per encima.
Ingredientes: 1 huevo 1 cucharada de guixassos agua aceite sal Preparación: Mezclar el huevo, los guixassos, la sal y un poco d’agua y remenar. Poner aceite a una paella y cuando esté calent añadir la mezcla. y dejar quallar primer per un costat y después per el altre.
Ingredientes: 1 kg. vedella para guisar 1 cap d’ajos; 1 cap d’ajos ½ vaso de vi blanc ¼ kg. pésols 3 safanòries 1 hoja de laurel nou moscada pebre negre agua aceite sal
Preparación: Salpebrar la carn y fregila en aceite con el laurel. Añadir los ajos y les safanòries cortades. Cuando tot això esté frito, poner el vi y regirar y dejar que perga el alcolol. Añadir un poco d’agua y a mitad cocció poner los pésols, la nou moscada y la sal.
http://www.paperblog.fr/1795760/la-mona-de-pasqua-en-catalunya/ 01-12-2011 NOTA: Si vols proponer alguna receta. Pots enviar los Ingredientes y la preparación a el e-mail catimenu@yaloo.es |
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![[mantecadosDeAlmendra.jpg]](http://3.bp.blogspot.com/_jzxa2hB6uaY/RgxhvWIvsMI/AAAAAAAAArw/wF1uTtQKiPQ/s1600/mantecadosDeAlmendra.jpg)
