VIII Mostra dels Ports-Maestrat- Trufa Negra- Catí-2011
130 ALUMNES Y CUINERS VAN PARTICIPAR EN LA JORNADA FORMATIVA GASTRONÒMICA DE LES VIII JORNADES DE LA TRUFA DELS PORTS- MAESTRAT
Más de 130 alumnos participaron la mañana del dia 14 de febrero en la primera sesión formativa de la Jornadas de la Trufa Negra de Els Ports-Maestrat, que este año se desarrollaron en la localidad de Catí. El cocinero Pedro Salas, chef del Hotel Luz de Castellón, presentó a los participantes diferentes elaboraciones que tenían como común denominador la trufa negra de Els Ports y el Maestrat. Carnes, pescados, olla, postres... Salas destacó las múltiples aplicaciones de la trufa.
Como alumnos participaron
los estudiantes de la Escuela de Hostelería Costa Azahar y restauradores
de municipios de l'Alt Maestrat y Els Ports. Pedro Salas elaboró
Huevo, bacalao, seetas y trufa, Copa Perigord, Croqueta morellana, Rissoto
de Vistabella, Sepia con mahonesa, Panna cotta de coliflor con jugo de
acelgas y caviar de trufa y Nieve sobre tierra. Los estudiantes y
cocineros asistentes pudieron comprobar en
directo el método de elaboración y pudieron
escuchar los consejos del cocinero. Así mismo realizaron
preguntas al cocinero sobre los detalles de la elaboración. Mediante una
retransmisión de video en directo apreciaron
los detalles de cada proceso en el que la trufa siempre ha estado presente.
La jornada formativa se desarrolló en los salones
del restaurante "El Prigó".
El vicepresidente de la diputación Ramón Tomás
destacó la importancia que tiene “este tipo de
jornadas para los municipios del interior de la provincia porque ayudan a
dinamizar las economías locales”. El vicepresidente añadió
que “estas ferias tienen una gran afluencia de gente, especialmente, las
de la trufa porque este hongo es muy preciado y genera mucha curiosidad en
la gente que no lo conoce”.
Visita a la quesera Vall de Catí
Tras la jornada práctica de cocina los alumnos realizaron
una visita a la fábrica de quesos Vall de Catí, que tiene entre sus
especialidades la elaboración de quesos con trufa. De este modo se marida
la leche de las ovejas y cabras de l'Alt Maestrat con el "oro negro" de la
cocina. Los estudiantes y cocineros mostraron
un gran interés en conocer la elaboración de los diferentes tipos de
quesos, ya que se trata de otro elemento gastronómico de primer orden en
las elaboraciones de l'Alt Maestrat. Alumnos y cocineros degustaon
queso con trufa y realizaron
todo tipo de preguntas sobre cómo se elabora el queso, desde la
recolección de la leche hasta su comercialización. Además, en Vall de Catí
les mostraron el mejor
maridaje para cada uno de los quesos que se elaboran.
Otras
actividades
La actividad continuó el sábado día 19 con unas
jornadas técnicas. Especialistas de todos los ámbitos de la truficultura
debatieron sobre el cultivo, nuevas técnicas de
desarrollo del producto, así como su comercialización. En la jornada
Gianluigi Gregori, truficultor, disertó sobre el
cultivo de la trufa en Italia. Posteriormente Elena Pulido, bióloga y
autora de "El orígen de las trufas", informó sobre
la caracterización ecológica de la trufa. Seguidamente Marcos Morcillo
Serra, biólogo, habló sobre el cultivo de la trufa.
Finalmente se desarrolló una mesa redonda sobre la
gestión de las plantaciones truferas. En la mesa participaron
especialistas como Santiago Reyna, Mariano Casas, Francisco Mateu,
J.Manuel Moliner y Pedro Sánchez.
El domingo día 20 llegó la feria de la Trufa. En la
misma se dieron cita expositores relacionados con
el sector. El recinto ferial se abrió a las 10h de
la mañana. En el seno de la feria se desarrolló una
exposición-concurso de trufas de gran tamaño. Así mismo la jornada estuvo
acompañada por el VII concurso gastronómico de la trufa negra, en el que
participaron alumnos de la Escuela de Hostelería de
Castelló.
VIII Mostra dels Ports-Maestrat- Trufa Negra- Catí-2011
-Entre els dies 14 i 20 de febrer la localitat
va celebrar les VIII
Jornades de la Tòfona Negra dels Ports i el Maestrat
-Jornades tècniques, menús especials en els bars i restaurants, concurs de
gossos buscadors ... van formar
part d'un ampli programa.
Les jornades de la tòfona negra dels Ports i el Maestrat
van arribar aquest any a Catí. La localitat
de l'Alt Maestrat va acollir, entre el 14 i el 20
de febrer, les VIII jornades de la tòfona negra dels Ports i el Maestrat.
D'aquesta manera Catí va oferir la seva riquesa
tofonera, tant en tòfona silvestre, com en tòfona de plantacions d'alzines
micorizades amb tòfones. Demostracions gastronòmiques, especialistes en el
cultiu, cercadors de tòfona, alumnes d'hostaleria i tots els veïns de la
zona van tindre una cita aquests dies al municipi.
L'activitat es va iniciar el dilluns amb una
jornada tècnica sobre la cuina de la tòfona. A ella van
assistir restauradors de la comarca dels Ports i el Maestrat i
alumnes de l'escola d'hostaleria Costa Azahar de Castelló. En la mateixa,
el cuiner Pedro Salas, xef de l'hotel Llum de Catellón. Va
tindre lloc en l'annex al recinte firal. Així mateix durant la
jornada es va celebrar una visita als formatges
Vall de Catí, que elaboren algunes de les seves especialitats amb tòfona
negra de la zona. La jornada gastronòmica va incloure
un menjar preparat amb tòfona negra al restaurant "El
Prigó".
--La inauguración contó con la presencia del presidente de la Diputación, Carlos Fabra, los vicepresidentes Francisco Martínez, Miguel Ángel Mulet, Moliner i l'alcalde de Catí Manuel Puig
L'activitat va continuar el dissabte dia 19 amb
unes jornades tècniques. Especialistes de tots els àmbits de la
truficultura van debatre sobre el cultiu, noves
tècniques de desenvolupament del producte, així com la seva
comercialització. A la jornada Gianluigi Gregori, conreador,
va dissertar sobre el cultiu de la tòfona a Itàlia.
Posteriorment Elena Pulido, biòloga i autora de "L'origen de les tòfones",
va infomar sobre la caracterització ecològica de la
tòfona. Seguidament Marc Morcillo Serra, biòleg, va parlar
sobre el cultiu de la tòfona. Finalment es va
desenvolupar una taula rodona sobre la gestió de les plantacions
tofoneres. A la taula hi van participar
especialistes com Santiago Reyna, Mariano Casas, Francisco Mateu, J.
Manuel Moliner i Pedro Sánchez.
Associació de la Romeria de Catí a Sant Pere de Castellfort preparant els tradicionals fesols i arròs
amb l'alcalde de Catí Manuel Puig i el vicepresident de la Diputació Luis Tena
Cal destacar la presència de l'Associacio de la Romeria de Sant Pere, del Grup de Dones, del Cor, de l'"Associació Cultural Tossal de la Nevera", de les carnisseries del municipi, dels dolços i torrs artesans així com de la formatgera.
Catí, en la comarca de l'Alt Maestrat, se convirtió en el centro trufero de la comarca. Centenares de personas han pasado por la localidad para conocer más detalles sobre este hongo, observar de cerca las últimas creaciones culinarias. Exposición de trufas de gran tamaño.
El diumenge dia 20 va arribar la fira de la Tòfona.
En la mateixa es van donar cita expositors
relacionats amb el sector. El recinte firal es va
obrir a les 10h del matí. En el si de la fira es va
desenvolupar una exposició-concurs de tòfones de grans dimensions. Així
mateix la jornada va estar
acompanyada pel VII concurs gastronòmic de la tòfona negra, en que
van participar alumnes de l'Escola d'Hostaleria de
Castelló. Al mateix temps es va viure
el VIII concurs de gossos buscadors de tòfona i hi
va haver una exhibició de recerca de tòfones amb
javelina.
Durant la jornada es va poder degustar els plats
preparats amb tòfona negra per alumnes de l'Escola d'Hostaleria Costa
Azahar de Castelló i es va procedir a la subhasta
d'una tòfona. Després del lliurament dels premis tindrà lloc la clausura.
Menús de tòfona.
Aprofitant les jornades els bars i restaurants de Catí es
van introduir en la cuina de la tòfona per
oferir menús especials als seus clients. Al Bar l'Estanc
es van poder degustar tapes elaborades amb tòfona,
igual que a la taverna el Xiringuito. Al Bar Borxo es va
poder gaudir de dinars amb ous ferrats trufats i conill trufat,
així com formatges, embotits i tapes trufades especialitat de la casa. A
Casa Carbó els formatges de Catí, els espàrrecs triguers amb oli de
tòfona, les mandonguilles, l'olla, la galta trufada i el pudding de pinya
trufat van formar part del
menú. Finalment, al restaurant "El Prigo"
i a la "Casa de Banys
l'Avellà" es va poder
degustar una amanida de bolets escabetxades, pernil
cruixent i vinagreta de tòfona, carpaccio de gambes blanques amb vinagreta
de tòfona, carpaccio d'ou de rei amb vinagreta de tòfona, mantega trufada
i caviar de salmó. A més es va oferir als comensals
crema de carbassa rostida i pipes emulsionades amb foie i tòfona, sorbet
de mojito amb Ron trufat, perdiu caramelitzada a la taronja amb tòfona,
timbal de Cua de Bou trufat, bacallà al pil pil de tòfona i com a postres
coulant de taronja amb gelat de tòfona, quallada amb mel infusionada de
tòfona, plàtan flamejat amb Ron de tòfona i fruita amb moscatell trufat.
El preu de la participació en la jornada gastronòmica
va ser de 50 euros. La jornada tècnica
va tindre un cost de 25 euros i disposar d'un
estand va suposar el pagament de 30 euros. La
inscripció es va dur a terme a l'Ajuntament de
Catí.
Alumnos de la Escuela de Hostelería Costa Azahar de Castellón
Catí clausuró la VIII Fira de la Tòfona
Negra de Els Ports-Maestrat. La localidad congregó
a centenares de personas llegadas desde los pueblos del Maestrat y Els
Ports.
Al mismo tiempo se vivió el VIII concurso de perros buscadores de trufa y tuvo lugar una exhibición de búsqueda de trufas con jabalina. Durante la jornada se pudieron degustar los platos preparados con trufa negra por alumnos de la Escuela de Hostelería Costa Azahar de Castellón y se procedió a la subasta de una trufa. Tras la entrega de los premios tuvo lugar la clausura.
VIII concurso de perros buscadores de trufa y exhibición de búsqueda de trufas con jabalina.
Una vez ha concluido la exhibición de la jabalina los
alumnos de la Escuela de Hostelería de Castelló han ofrecido a los
visitantes un menú basado en Olla de Catí con trufas y una selección de
embutidos, huevos revueltos y panecillo trufado. De este modo todos han
podido degustar los sabores trufados del Maestrat.
Con motivo de las jornadas, los bares y restaurantes de
Catí ofrecieron menús especiales que tuvieron
la trufa como principal ingrediente. Así, se pudo
degustar, entre otros platos, huevos fritos
trufados, conejo trufado, carrillera trufada, pudin de piña trufado,
timbal de rabo de buey trufado, bacalao al pil pil de trufa y sorbete de
mojito con ron trufado.
-Albocàsser acogerá la próxima edición de la feria
en 2012